Příběh kávy
Helvécio Chagas Reis se narodil v Três Pontas ve státě Minas Gerais v Brazílii. Minas Gerais je největším kávovým regionem v Brazílii, zodpovědným za až polovinu celkové produkce kávy v Brazílii. Bohatá půda a vyšší nadmořská výška vytvářejí perfektní podmínky pro pěstování výběrové kávy.
Povzbuzen svým otcem se Helvécio v roce 1980 rozhodl vysadit první kávovníky a započít tak svou dráhu v pěstování kávy. Po několika letech se začal v roce 1992 starat také o farmu Santa Terezinha ve městě Carmo da Cachoeira, patřící jeho ženě.
Santa Terezinha zpočátku nebyla kávovou farmou, ale díky úsilí a Helvéciovým zkušenostem dnes zvládne produkovat značné množství komoditní kávy, stejně tak jako několik výběrových lotů. To vše bylo možné mimo jiné díky propracované struktuře zaručující kvalitu zrn a mikroklimatu, které hraje důležitou roli při pěstování kávy.
Tato káva byla zpracována suchou metodou. V Brazílii se obvykle drtivá většina káv zpracovává suchou metodou či polopromytou, také známou jako pulped natural.
Suché zpracování je zároveň nejstarší metodou. Samotný proces začíná sběrem kávových třešní a pokračuje sušením bez odstranění slupky nebo slizu.Polopromytý proces se pak liší pouze odstraněním vnější slupky a části dužiny než pokračuje dále k sušení.
Suché zpracování může v některých případech představovat výzvu. Důležitou roli hraje například počasí, nicméně brazilské podnebí se spíše výjimečnými srážkami a dlouhými obdobími slunečního svitu z ní dělají ideální místo pro suché zpracovávání. Při správném provedení může povznést tělo, sladkost a komplexitu.
Mimoto, zaběhnuté pěstitelské praktiky a veškerá péče během celého roku i po samotné sklizni, pomáhají zachovat jedinečné vlastnosti kávy.
Dnes Helvécio spoléhá především na svého syna Luciana, vystudovaného agronoma na UFLA, který působí v nadaci Procafé Comércio e Exportação de Café. Společně se snaží dále zlepšovat kvalitu svých káv.