Příběh kávy
Region Huila
Kolumbijský region Huila je pověstný pěstováním kávy ve vysokých nadmořských výškách a talentovanými producenty. Navzdory své rozloze se zde pěstuje káva převážně na menších farmách.
Ve skutečnosti až 80 % producentů hospodaří na pozemcích menších než 3 hektary, na kterých jednotlivé rodiny sklízejí úrodu samy bez výraznějšího zapojení externích pracovníků. Tyto rodinné farmy, které se nacházejí v těsném sousedství, tak umožňují individuální přístup k pěstování kávy.
Brayan Smith a Finca Satus
Brayan je třetí generací pěstitelů kávy z regionu Huila. Již od svého dětství byl svědkem odhodlání své rodiny věnovat se pěstování kávy a péče, které vynakládají do každé sklizně. Brayan je vášnivým mladým pěstitelem, jež se rozhodl udržet rodinnou tradici a současně se zaměřit na zdokonalování postupů samotného pěstování. Mimo jiné se věnuje kultivaci nových odrůd, aby zvýšil dosavadní kvalitu své úrody.
Jeho farma Satus se nachází v nadmořské výšce mezi 1500–1850 metry nad mořem v městečku Pitalito v regionu Huila. Pěstuje exotické odrůdy, jako jsou například Pacamara a Geisha. V současné době je Brayan také předsedou sdružení „Asosatus“, které se zaměřuje na produkci špičkových káv z regionu Huila.
Zpracování
Třešně se sklízí na základě přísných kritérií zralosti. Nejprve se ponoří do nádrže s vodou a odstraní se třešně s nižší hustotou. Poté se ručně třídí, aby se odstranily všechny zbylé vady. Proces pokračuje fermentací pod vodou na následujících 30 hodin. Na závěr se jemně omyjí a suší za kontrolovaných teplotních podmínek, dokud nedosáhnou ideální vlhkosti.
Tento lot se skládá výhradně z odrůdy geisha, která byla poprvé objevena v Abyssinie v Etiopii v roce 1931.
