Příběh kávy
Region Caldas:
Caldas stojí jako význačný region produkce kávy v Kolumbii, proslulý pěstováním některých z nejlepších káv v Kolumbii. Nachází se v srdci země a tvoří nedílnou součást známého "kávového trojúhelníku". Jeho klima je charakterizováno teplem a vlhkostí po většinu roku, s průměrnými ročními teplotami v rozmezí od 13°C do 24°C. Díky své blízkosti k rovníku region během celého roku zažívá jen minimální teplotní výkyvy.
O kávě:
Tuto výjimečnou kávu vytváří oddaná rodina Restrepo v Chinchiná, Caldas. Elmer Restrepo, majitel farmy El Jardin, se před téměř 40 lety pustil do své cesty s kávou, začínaje suchým zpracováním kávy. Jeho vášeň pro tuto část cyklu kávy ho nakonec přivedla k tomu, aby se stal pěstitelem kávy. Nyní přebírá otěže Elmerův syn Juan Felipe, který dohlíží na veškeré dění na farmě El Jardín. Je známý svou pečlivostí a neustálým hledáním nových, inovativních a jedinečných metod zpracování kávy, což je patrné ve všech kávách produkovaných na jejich více než 150 hektarech půdy v Chinchiná.
Zpracování:
Káva z tohoto regionu prochází zvláštním procesem. Je ponořena do vody po dobu 48 hodin, podstupuje anaerobní fermentaci a pečlivě se suší na slunci. Toto ponoření do vody kávě dodává komplexitu a výjimečnou čistotu.