Příběh kávy
Region Tolima
Region Tolima se nachází v centrální části Kolumbie a nabízí ideální podmínky pro pěstování kávy, sopečnou půdu, vysoké nadmořské výšky a specifické mikroklima.
V posledním desetiletí se Tolima stala centrem inovací v oblasti zpracování kávy a je známá svými šťavnatými profily s tóny tropického ovoce a peckovin.
El Vergel Estate
El Vergel Estate je progresivní farma v okresu Fresno, která spojuje inovace s rodinnou tradicí. Původně avokádová farma se díky rodině Bayterových v roce 2006 přeorientovala na kávu. Pod vedením Eliase a Shadyho Bayterových a s odborným vedením fermentačního specialisty Miguela Jimeneze se farma stala lídrem v oblasti experimentálního zpracování, včetně průkopnické Koji fermentace.
Tento konkrétní lot byl vysazen v letech 2016 až 2018 v blízkosti promývací stanice, jež je obklopena guavovníky. Guava Banana tvoří jednu z vlajkových káv farmy a je známa především svou intenzivní ovocností a komplexním charakterem.
Zpracování
Pečlivě vybrané zralé třešně procházejí anaerobní fermentací po dobu 48 až 60 hodin v uzavřených tancích. Sušení začíná na vyvýšených afrických postelích pod tzv. „marquesinou“, dokud třešně nedosáhnou přibližně 30% vlhkosti. Následně putují do mechanických sušiček.
Výsledkem je šťavnatý a komplexní šálek jenž je skvělou ukázkou moderních kolumbijských káv.
