Příběh kávy
Region Nariño
Region Nariño se nachází v jihozápadní části Kolumbie a je proslulý díky vysoko položeným kávovým farmám rozprostírajících se ve výškách mezi 1 500 a 2 200 metry nad mořem. Sopečná půda a podnebí poskytují jedinečné podmínky pro pěstování kávy s výraznou aciditou, plným tělem a ovocnými tóny, často s citrusovými a květinovými tóny. Kávy z tohoto regionu reflektují jeho bohaté kulturní dědictví a důraz na udržitelné zemědělství.
Huver Castillo
Přestože patří Huver Castillo již ke třetí generaci pěstitelů kávy, ještě před rokem 2015 se tomuto oboru nevěnoval, poněvadž předtím pracoval jako učitel matematiky na místní škole. Samotná farma El Paseo se nachází na trase Suma Paz a patří rodině již více než 20 let. Je to nádherná farma ležící v nadmořských výškách od 1750 do 1950 metrů na strmých svazích s výhledem do údolí Buesaco.
Zpracování
Tato káva prochází důkladně propracovaným polopromytým procesem, který začíná 60 hodinovou aerobní fermentací v betonových nádržích, ve kterých se třešně vyplaví, aby se odstranily ty, které neodpovídají kvalitativním parametrům. Poté se třešně vyloupají a přemístí se do speciálních anaerobních ocelových nádrží, kde se denně sleduje pH, aby se zajistily optimální podmínky fermentace.
Huver upřesňuje, že káva je připravena, když se pH blíží k hodnotě 4,5. V té chvíli přidává do nádrží svou domácí směs mléčných bakterií vyrobenou z vařené cukrové třtiny a mučenky, čímž se kultivuje specifický typ fermentace, který Huver zdokonaloval v průběhu posledních čtyř let.
Po fermentaci se káva suší na slunci v průměru 20 dní.
Poté se skladuje následujících 20 dní před v pytlích GrainPro, což zajišťuje stabilitu a zachování charakteristických vlastností kávy.