Příběh kávy
Region Quindío
Region Quindío se rozkládá v západní části Kolumbie a sousedí s regiony Valle del Cauca, Tolima a Risaralda. Oficiálně region vznikl až v roce 1966, zatímco v minulosti byl součástí sousedního regionu Caldas.
Region byl až do španělské kolonizace domovem domorodého národa Quimbaya, který je známý pro své vyspělé řemeslné zpracování zlata. Jejich výrobky odrážely vysokou úroveň uměleckého a kulturního rozvoje a přispěly k historickému bohatství regionu.
Luz Helena Salazar a Finca Maracay
Luz Helena vyrůstala ve městě Armenia v regionu Quindío a jako hrdá majitelka farmy Finca Maracay se věnuje pěstování kávy posledních 20 let. Před samotným zřízením farmy pracovala jako manažerka suché zpracovatelské stanice. K jejímu nadšení pro pěstování kávy zprvu přispěl její manžel Jairo Arcila. Jeho příběhy ji inspirovaly natolik, až se postupem času chtěla sama více zapojit do pěstování kávy.
S jeho podporou se pomalu začala učit veškeré základy a nezbytné kroky jež musela podniknout, aby dokázala pěstovat co nejkvalitnější kávy. S pomocí Cofinetu se Luz podařilo postupně zdokonalit své zemědělské postupy a soustředit se na pěstování těch nejlepších kávových třešní.
Když zrovna nepracuje na farmě, ráda tráví čas se svými přáteli a angažuje se v místních podpůrných skupinách pro zranitelné osoby.
Zpracování
Tato konkrétní várka káva je tvořena odrůdou Castillo, jenž byla vyvinuta díky Federación Nacional de Cafeteros. Jakmile třešně dozrají, pošlou se ke zpracování do stanice La Pradera. Během této doby nejprve projdou 72 hodinovou suchou anaerobní fermentací, během níž je na třešních ponechána dužina. V průběhu této fáze se do fermentace přidává ovoce lulo společně s vinnými kvasinkami.
Jakmile je fermentace u konce, odstraní se zbytky dužiny a následně se zrna nechají sušit na vyvýšených lůžkách po dobu průměrně 18 dnů v závislosti na aktuálním počasí, dokud nedosáhnou ideální vlhkosti.