Příběh kávy
Region Huila
Kolumbijský region Huila představuje úžasný souhrn podmínek pro pěstování kávy. Vyniká působivou geografií, nadmořskými výškami a řadou mimořádných producentů. Navzdory své rozloze se zde najdete převážně menší kávové farmy, jelikož až neuvěřitelných 80% producentů vlastní farmy o velikosti menší než 3 hektary. Tyto převážně rodinně vedené farmy vynikají hlavně osobním přístupem, s minimálním využíváním nájemní pracovní síly. To vede k pečlivému a intenzivnímu hospodaření a hrdosti na konečný produkt.
Oscar Ome a Farma Llanara
Kávovou farmu Llanara vede vizionářský farmář Oscar Ome, jež představuje mnohagenerační rodinný projekt zasazený do zelených kopců v oblasti San Agustín v regionu Huila. Odmítající konvenční monokultury, rodina Ome propaguje téměř zcela organický pěstitelský proces, jenž chrání přirozený habitat desítek druhů zvířat a rovněž na farmě udržuje bohatou biodiverzitu. Jejich závazek k udržitelnosti mnohdy sahá za hranice, zajišťující harmonickou soužití s přírodou pro budoucí generace.
Zpracování
Cesta kávy začíná pečlivým vyloupáváním kávových třešní a následnou anaerobní fermentace v pečlivě kontrolovaných betonových nádržích po dobu okolo 56 hodin. Během fermentace se udržují optimální podmínky pomocí šetrného využití vody k prevenci vysokých teplot. Jakmile je fermentace u konce, zrna se důkladně promyjí čistou vodou. Další etapa se odehrává na sušících stolech, kde zrna odpočívají 15-25 dní, přičemž doba závisí na aktuálním počasí a povětrnostních podmínkách. Následuje stabilizační období 25 dní v hermeticky uzavřených pytlích před finální přípravou pro export.