Příběh kávy
Ture Waji & Sookoo Coffee
Ture Waji je místním rodákem, jenž má úzké vazby na tamní krajinu a její obyvatele. Po studiích se vrací do regionu, kde vyrůstal, a stává se manažerem exportu a farmy Mormora svého bratrance a později společnosti Guji Highlands Coffee.
Teprve až liberalizace etiopského obchodu s kávou umožnila zahájení jeho podnikání a založení společnosti Sookoo Coffee v roce 2018. Ten rok představoval významný milník, během něhož vybudoval svou první sušicí stanici a začal exportovat kávu pod svou vlastní značkou.
Mimo období sklizně Ture a jeho oddaný tým aktivně spolupracují s místními farmáři a věnují se vzdělávání v oblasti udržitelných zemědělských postupů, které přispívají ke zlepšování výsledné kvality třešní. Součástí jejich aktivit je i uplatňování přístupu „žena na prvním místě“ na promývacích stanicích, čímž posilují postavení místních žen a podporují rozvoj komunity. Mimoto společnost Sookoo Coffee rovněž investuje do místní infrastruktury, staví školy pro děti a modernizuje silnice pro zlepšení propojení komunity.
Zpracování
Kávové třešně pocházejí z okolních tzv. kebeles (např. Shoondhisa nebo Bookkisa). Převážnou část tvoří odrůdy Gibirinna 74110 a Serto 74112 , jež pochází ze selekce Metu Bishari vysazené ve stejnojmenném lese v zóně Illubabor Zemědělským výzkumným střediskem Jimma (JARC) v roce 1974. Tyto odrůdy byly vybrány na základě odolnosti vůči nemoci kávových bobulí (CBD).
Třešně se suší na centrálním místě na vyvýšených lůžkách v nadmořské výšce okolo 2100 m n. m. po dobu přibližně 15-20 dnů ve velmi tenkých vrstvách , aby bylo zajištěno rovnoměrné a důkladné sušení, během něhož se v pravidelných intervalech promíchávají.
