Příběh kávy
Oblast Yirgacheffe
Yirgacheffe, ležící v hornaté oblasti jižní Etiopie, je nevelkou kávovou oblastí v rámci zóny Sidama.
Vysoká nadmořská výška, obvykle nad 1 800 metrů, v kombinaci s bohatou vulkanickou půdou a stálými srážkami vytváří ideální podmínky pro pomalé zrání kávových třešní. Většina farmářů zde pěstuje tradiční odrůdy na malých pozemcích, často menších než dva hektary, mezi banány, kukuřicí a dalšími plodinami pro vlastní potřebu.
Tyto kávové plantáže jsou zpravidla ekologické, s minimálním použitím chemikálií a silným důrazem na tradiční, udržitelné postupy. Výsledkem jsou chuťové profily, které odráží jak biologickou rozmanitost půdy, tak hluboce zakořeněné znalosti jejích pěstitelů.
Stanice Wete Ambela
Tato káva je zpracovávána v promývací stanici společnosti Wete Ambela Coffee Export PLC, která se nachází ve vesnici Wete, okresu okresu Konga v oblasti Yirgacheffee v nadmořské výšce 2050 m n. m.
Stanice produkuje přibližně 54 tun kávy ročně. Kávové třešně se pěstují v nadmořské výšce 2050–2200 m n. m. na sousedních farmách.
Zpracování
Jakmile se třešně sklidí, třídí se nejprve ve vodních kanálcích, čímž se odstraní třešně s nižší hustotou, a následně se ještě ručně přetřídí. Poté se třešně vyloupají a nechají se namočené pod vodou zhruba 8-12 hodin.
Prvotní fáze sušení zabere přibližně 8-14 hodin a následně se káva přemístí na vyvýšená lůžka, na kterých se suší dalších 7 až 11 dní.
Poté se káva uloží do skladu určeného ke kondiciování a to minimálně na 12 hodin před samotným balením. Každá várka se pečlivě odděluje dle času a místa a pro účely identifikace a sledování je zaveden systém kódování a číslování.
