Příběh kávy
Sookoo Coffee je jedním z hlavních etiopských partnerů společnosti Osito, která se má hlavní pole působnosti právě v této zemi. Se zakladatelem Sookoo, Turem Wajim, spolupracují již od počátku svých aktivit v Etiopii. Ture a jeho bratr Assefa založili společnost (oficiálně Dambi Uddo Agro Industry) na přelomu roku 2018 a 2019. Během této první sklizně Osito s Dambi Uddo uzavřeli jejich první registrovanou kupní smlouvu.
Sookoo Coffee se nachází v Odo Shakiso v regionu Oromia v oblasti Guji. V současnosti Ture a Assefa produkují výhradně suše zpracované kávy z třešní pocházejících z okolních kebeles. Každý lot je pojmenován podle tzv. Kebele, neboli obce, ze které třešně pochází (např. Shoondhisa nebo Bookkisa).
Zpracování
Většinu dodávaných třešní tvoří jedna ze dvou odrůd, Gibirinna 74110 a Serto 74112. Obě pocházejí z výběrů Metu Bishari ze stejnojmenného lesa v zóně Illubabor Jimma Agricultural Research Center (JARC) vybraných v roce 1974. Byli vybrány pro svou odolnost vůči Coffee Berry Disease. V současné době se jedná o jedny z nejvíce propagovaných odrůd v Etiopii.
Třešně se suší na centralizovaném místě na vyvýšených afrických postelích v nadmořské výšce 2173 m n. m., ve velmi tenkých vrstvách po dobu přibližně 15–20 dnů. Často se promíchávají a otáčejí, aby bylo zajištěno rovnoměrné a konzistentní sušení. Výsledkem tohoto úsilí jsou jedny z nejzajímavějších a nejčistších káv. Na rozdíl od jiných suše zpracovaných káv se vyznačují vysokou květinovostí a aciditou. Často jsou popisovány jako „Etiopie na prvním místě, zpracování až na druhém“.