Příběh kávy
"Slovo "Tegu" v kikujštině označuje "nízké místo" a je rovněž názvem místní řeky. Továrna Tegu, význačná promývací stanice, je klíčovou součástí Zemědělského družstva Tekangu Farmers Cooperative Society (FCS). V nedávných letech se družstvo věnuje významné péči o své farmáře, a vracejí jim více než 85% ceny za prodej. Díky vysoké kvalitě své kávy jsou vždy schopni dosáhnout cen nad současnými tržními standardy. Během let prokázali svou konzistentní kvalitu a mají dobrý systém pro dohladetovatelnost a kontrolu kvality.
Tegu Factory odebírá třešně od zhruba 1200 drobných pěstitelů, kteří průměrně pěstují kávu na zhruba 0,4 hektaru pozemku. Celková roční produkce činí přibližně 330 tun třešní. Zajímavým prvkem jejich zpracování je použití čerstvé říční vody k fermentaci, která je poté recyklována a používá se k odkalování několikrát během dne, což významně snižuje spotřebu vody. Situováno v Nyeri, na svazích hory Mount Kenya, hraje Zemědělské družstvo Tekangu Farmers Cooperative Society klíčovou roli v produkci výjimečné kávy. Nyeri, společně se sousedícím regionem Kirinyaga, je známé pro své intenzivní, komplexní a bohaté chutě kávy. Družstvo tvoří především farmy drobných pěstitelů, z nichž každý pěstuje kolem 100 kávových stromů. Tito drobní pěstitelé jsou organizováni do družstevních společností, které slouží jako zastřešující organizace pro továrny, kam přinášejí své třešně k zpracování.
Zpracování:
Proces začíná pečlivým ručním tříděním farmáři, kteří pečlivě odstraňují nedozrálé a přezrálé třešně, než se dostanou ke zpracování. Diskový odšťavňovací stroj Agaarde odstraňuje slupku a dužinu. Výsledné kávy jsou pečlivě tříděny podle hustoty do tří jakostí. Jakost 1 a 2 jsou odděleně předány k fermentaci. Jakost 3 je považována za nižší kvalitu a je zpracována odděleně. Fermentace probíhá po dobu 16-24 hodin ve stínu. Po této fázi jsou kávy pečlivě propláchnuty a opět tříděny dle hustoty v oplachových kanálech. Následně jsou namočeny v čisté vodě z potoka po dobu 16-18 hodin, což zajišťuje jejich bezchybnou kvalitu.
Sušení:
Po namáčení jsou kávy opatrně rozloženy na hessianových rohožkách a suší se až jeden den, poté jsou přemístěny na tradiční sušící stoly. Ty jsou obvykle pokryty jutovou tkaninou nebo stínícími sítěmi, které jsou umístěny nad drátem stolu. Doba sušení se mění, pohybuje se v rozmezí od 12 do 20 dnů a závisí na aktuálním počasí a srážkách.