Rwanda Gitesi

Příběh kávy

Za stanicí Gitesi stojí Alexis Gahizi a jeho syn Aimé. Alexis se narodil a vyrostl v okresu Karongi a přináší tak hlubokou znalost místního prostředí okresu Karongi, která v roce 2005 položila základy pro vybudování stanice Gitesi. Aimé naopak přináší moderní a technický nadhled. Skrze technické vzdělání se připojil ke svému otci s cílem zvýšit efektivitu provozu, udržitelnost a dlouhodobý pozitivní dopad. Jedním z jeho nejvýznamnějších přínosů je vývoj systému čištění odpadních vod pro promývací stanici, navrženého tak, aby minimalizoval dopad na životní prostředí. Tento systém se následně stal referenčním modelem pro zpracovací stanice napříč celou Rwandou.

Region & Promývací stanice

Region

Západní provincie

Západní provincie Rwandy se vyznačuje chladnějším klimatem, kopcovitým terénem a ideálními podmínkami pro pěstování vysoce kvalitní arabiky. Pomalejší zrání třešní podporuje rozvoj komplexních chutí, výrazné sladkosti a jemné čajové struktury.

Promývací stanice

Gitesi je soukromá promývací stanice vlastněná a provozovaná Alexisem a Aimém Gahizovými. Stanice se postavila v roce 2005 zahájila provoz o rok později. Během prvních let čelila značným výzvám, ale díky odhodlání a tvrdé práci se rodině Gahizi podařilo do roku 2010 obrátit stanici Gitesi v ziskový a udržitelný podnik. Stanice v současnosti spolupracuje s více než 1 800 místními farmáři, kteří stanici dodávají svou produkci. V silně konkurenčním prostředí se promývací stanice soustředí na pevné vztahy s komunitou a férové, konkurenceschopné výkupní ceny.

Zpracování

Třešně jsou po dodání pečlivě tříděny, přičemž se odstraňují defektní třešně. K vyloupání se používá ekologický Penagos 800 Eco Pulper, který odstraní slupku, dužinu a přibližně 70% dužiny. Následuje suchá fermentace po dobu 10 až 12 hodin, promytí a třídění dle hustoty. Poté se zrna nechají fermentovat ve vodě následujících 16 hodin. Sušení poté začíná na stolech ve stínu, kde probíhá ruční dotřiďování, a pokračuje na afrických postelích až 15 dní s důslednou ochranou před přímým sluncem a deštěm.

Chuťový profil

"Kávy z promývací stanice Gitesi patří už řadu let k mým nejoblíbenějším rwandským kávám. Tvrdá práce Aimého a Alexise a jejich důraz na kvalitu se rok co rok odrážejí v chuti výsledného šálku a právě proto je znovu zařazujeme do naší nabídky. Při profilování jsem se zaměřil především na tóny sušeného ovoce a květin. Výsledný šálek připomíná sušené fíky, ovocný čaj, kandovaný citron, šípek a med, to vše zakončeno dlouhou dochutí."

Jan Jim Hůza - Head Roaster

Detaily

Proč si ji zamilujete

• Profil charakteristický pro kávy z Rwandy
• Pozitivní komunitní dopad
• Dlouhodobá spolupráce