Vietnam Liberica

Příběh kávy

Příběh této kávy začal v roce 2019 v Saigonu, kde se Paul z týmu Cumpa potkal s Nghiou, pražičem 96B, ve sdíleném pražícím prostoru. Oba tehdy pražili pro vlastní značky a sdíleli vášeň pro výběrovou kávu. O několik let později, v lednu 2025, se Paul s Nghiou a Hanou C. sešli na cuppingu Libericy v jejich pražírně. Společně prozkoumali různé metody zpracování a toto setkání nakonec vyústilo v rozhodnutí importovat Libericu od 96B do Evropy.

Region & Farma

Region

Provincie Quảng Trị leží ve středním Vietnamu a nabízí jedinečné podmínky. Místní mikroklima s teplotami mezi 24-26°C a vyšší vlhkostí vzduchu, společně s agrolesnickým modelem vytváří ideální prostředí pro pěstování kvalitní kávy. Farmy se nacházejí v nadmořské výšce přibližně 600 m.n.m. v obci Huong Phung. Liberica má v provincii Quảng Trị bohatou historii. Původně je zde vysadili Francouzi na počátku 20. Století. Nicméně po desetiletí byly plody prodávány za nízké ceny pod zavádějícími názvy, aniž by byl jejich původ nebo odrůda řádně oceněny.

Producent

Společnost 96B Coffee Company stojí za jedním z nejzajímavějších příběhů vietnamské výběrové kávy. Zakladatelka Hana C. otevřela první kavárnu v Saigonu již v roce 2016. V roce 2020 se k týmu připojil Thai Dang, který přinesl důraz na efektivitu a podpořil kompletní rebranding na 96B Café & Roastery. Společnost se postupně proměnila z lokální kavárny v respektovaného exportéra, který dnes oslovuje trhy po celém světě. Hana se Liberice věnuje od samého začátku, kdy většina světa tuto odrůdu bud neznala, nebo záměrně přehlížela. Po letech průzkumu různých regionů Vietnamu se zaměřila na obec Huong Phung v provincii Quảng Trị, kde místní stromy Libericy sahají svými kořeny až do počátku 20. století.

Zpracování

Tato káva se zpracovává metodou black honey. Jakmile se třešně sklidí, nechají se fermentovat nasucho po dobu 120 hodin v hermeticky uzavřených pytlích. Následně se vyloupou, přičemž na zrnech zůstává přibližně 80% dužiny. Poté se zrna nechají ponořené ve vodě v uzavřených nádobách následujících 48 hodin. Nakonec se nechají sušit po dobu 20 dní na vyvýšených lůžkách ve stínu. Výsledkem je sladký, komplexní a výrazný chuťový profil.

Chuťový profil

" Blend odrůd Liberica a Dewevrei od 96B z Vietnamu nás přivádí na zcela neprobádané území. Neobyčejná chuť a všudypřítomná sladkost javorového sirupu a jackfruitu s aciditou rambutanu a manga a textura připomínající mléčnou čokoládu. Liberica zkrátka není jako nic jiného, co jste dosud pili. "

Jan Jim Huza - Head Roaster .

Detaily

Proč si ji zamilujete

• Neobvyklé odrůdy Liberica a Dewevrei (Excelsa)
• Výrazný sladkost a tóny tropického ovoce
• Podporuje místní pěstitele v provincii Quảng Trị