Příběh kávy
Region Quindío
Region Quindío se rozkládá v západní části Kolumbie a sousedí s regiony Valle del Cauca, Tolima a Risaralda. Oficiálně region vznikl až v roce 1966, zatímco v minulosti byl součástí sousedního regionu Caldas.
Region byl až do španělské kolonizace domovem domorodého národa Quimbaya, který je známý pro své vyspělé řemeslné zpracování zlata. Jejich výrobky odrážely vysokou úroveň uměleckého a kulturního rozvoje a přispěly k historickému bohatství regionu.
Bourbon Aruzi
Tato odrůda byla původně objevena ve městě Inzá v provincii Cauca, když se zjistilo, že je kávovník nápadně odlišný od ostatních kávovníků pěstovaných v regionu. Skupina farmářů poté odebrala několik vzorků a poslala je do laboratoře v Londýně k analýze. Výsledky ukázaly, že jeho struktura a genetická stránka jsou úzce příbuzné etiopským odrůdám Heirloom.
Mimo jiné odrůda měla potenciál přinést vyšší výnosy a větší odolnosti vůči chorobám a stresovým faktorům spojených s prostředím ve srovnání s jinými kávami pěstovanými v této oblasti. Díky těmto vlastnostem se stala atraktivní volbou pro místní farmáře, z nichž ji mnozí začali pěstovat.
Zpracování
Třešně se nejprve ručně třídí, aby se odstranily nezralé, vadné a s nižší hustotou. Poté se nechají fermentovat po dobu 30 hodin v nádrži s vodou.
Odpadní voda vznikající během procesu se následně čistí pomocí ekologického filtračního systému, díky němuž se dále nevypouští žádná kontaminovaná voda, což zajišťuje ekologicky udržitelný provoz.
Po promytí se zrna rozprostřou na vyvýšených lůžkách. Tým ji pečlivě sleduje, aby zajistil rovnoměrné sušení a optimální kvalitu. Cílem je dosáhnout vlhkosti mezi 9,5 % a 11 %. Při sušení se udržuje teplota v rozmezí 20 až 38 °C, což napomáhá udržet konstantní dobu sušení kávy.