Příběh kávy
Region Sidama
Region Sidama Region Sidama se rozkládá v jižní části Etiopie a sousedí s regiony Oromia a Southern Nations, Nacionalities, and Peoples, neboli SNNPR.
Historicky je region domovem lidu Sidama, etnické skupiny s bohatým kulturním dědictvím a hluboce zakořeněnými tradicemi. Region je rovněž proslulý svými úrodnými vysočinami a ideálním klimatem pro pěstování kávy.
Káva z regionu je celosvětově známá pro svou aciditu, květinové tóny a komplexitu. Většina kávy pěstované v tomto regionu se vyváží jako zelená káva. Region je známý svými úrodnými vysočinami a ideálním podnebím pro pěstování kávy. Káva Sidama je celosvětově proslulá svou živou kyselostí, květinovými tóny a komplexními chuťovými profily. Většinu kávy v tomto regionu produkují drobní zemědělci pomocí tradičních metod předávaných z generace na generaci. To nejen podporuje místní ekonomiku, ale také zachovává kulturní identitu spojenou s pěstováním kávy.
Kromě kávy se region pyšní také bohatou kulturní krajinou. Tradiční hudba, tanec a festivaly hrají ústřední roli v životě komunity. Fichee-Chambalaalla, oslava nového roku typická pro kmen Sidama, byla dokonce uznána jako kulturní dědictví UNESCO.
Zpracování
Kávové třešně se sbírají ručně a pečlivě třídí. Následně se káva fermentuje v nádržích s vodou po dobu v průměru 72 hodin, přičemž přijatelná doba fermentace se pohybuje od 48 do 100 hodin. Poté se káva třídí pomocí třídicích kanálů; třešně nižší kvality (méně husté) vyplavou na povrch a odstraní se, zatímco hustší, kvalitnější zrna se roztřídí do šarží vyšší kvality.
Káva se poté suší na vyvýšených lůžkách po dobu přibližně 8 až 20 dnů. Sušení probíhá ve vrstvách o tloušťce 2 až 8 cm, přičemž tloušťka se upravuje podle klimatu, typu sušicích stolů a fáze sušení.