Ethiopia Kello Siko #3

Příběh kávy

Zpracovatelská stanice Siko vykupuje třešně od přibližně 500 drobných farmářů z okolí stejnojmenné vesnice. Ti hospodaří na malých pozemcích o rozloze 0,5 až 2 hektarů. Zdejší úrodná půda v kombinaci s neustálým slunečním svitem umožňuje farmářům pěstovat kávy mimořádné kvality. Díky ručnímu sběru a třídění podle hustoty vznikají loty s neuvěřitelně čistým a komplexním profilem.

Oblast a farma

Region

Uraga, oblast Guji, Etiopie

Stanice se nachází v okresu Uraga v oblasti Guji v rámci regionu Oromia (dříve součást SNNPR). Nadmořská výška mezi 2 100 a 2 250 m n. m., stabilní klima a bohatá půda vytvářejí ideální mikroklima pro pěstování původních odrůd, tzv. heirloom.

Farm

Stanice Siko

Stanice Siko byla založena v roce 2017 a nachází se ve vesnici Siko v okrese Uraga v nadmořské výšce 2 100 až 2 250 m n. m. Stanice se zaměřuje na selekci kvality, kávové třešně se po promytí přísně třídí ve vodních kanálech na základě hustoty, což zaručuje konzistentní a čistý chuťový profil každého lotu.

Processing & Flavor

Sběr třešní probíhá výhradně ručně s následným opětovným ručním dotříděním. Třešně jsou poté fermentovány v nádržích s vodou po dobu 24 až 72 hodin (v závislosti na počasí) a následně promyty ve vodních kanálech, kde se separují méně husté zrna. Poté se zrna nechají ponořené ve vodě následujících 6 hodin. Káva se následně suší po dobu přibližně 13 dní na afrických postelích v nízkých, 2 cm vrstvách, které se přizpůsobují aktuálnímu počasí. Celý proces končí finálním 2 až 4 hodinovým ručním tříděním.

The Taste Idea

" U tohoto lotu ze stanice Siko jsem se zaměřil převážně na výrazný florální aspekt, sladkost peckového ovoce a co největší čistotu ve výsledném šálku. Ve vůni vás okouzlí tóny meruněk, květin a černého čaje. V teplém stavu dominuje výrazná sladkost připomínající lesní med a meruňkový džem. Jak káva chladne, pomalu se rozvíjí jemná rebarborová acidita. Dochuť je pak charakteristická tóny lesních jahod spolu s chrpovou květinovostí. Výsledný šálek je jemný, čistý a neuvěřitelně komplexní. "

Jan Jim Huza - Head Roaster.

Detaily

Proč si ji zamilujete

• Komplexní profil plný peckového ovoce a květin.
• Mimořádně delikátní káva, která skvěle vynikne na filtru.
• Skvělá ukázka potenciálu oblasti Guji.