El Salvador Rodolfo Rufatti

Příběh kávy

Za touto kávou stojí Rodolfo Ruffatti Batlle, producent šesté generace s rodinnými kořeny v Turíně v Itálii. Rodolfo spravuje tři farmy v regionu Santa Ana v El Salvadoru a je mezinárodně uznávaný pro své zpracovatelské metody, které sdílí s producenty po celé Latinské Americe. Fincu Guanacaste, původně známou jako Finca Lombardia, zdědil v roce 2020 a dal jí nové jméno i nový účel. Jméno Guanacaste pochází od stejnojmenného domorodého stromu, symbolu odolnosti a spojení s přírodou.

Oblast a farma

Region

Region Santa Ana leží v západní části El Salvadoru na svazích pohoří Apaneca-Ilamatepec. Region je známý svou bohatou vulkanickou půdou, stabilním počasím a dlouhou tradicí pěstování kávy. El Salvador jako celek prošel v posledních desetiletích výraznou transformací kávového sektoru, od masové produkce k výběrové kávě zaměřené na kvalitu a inovace, přičemž právě Santa Ana stojí v čele tohoto posunu. Finca Guanacaste se nachází na Cerro Santa Lucia v nadmořské výšce 1 000 m n. m. a na zeměpisné šířce 13,9° N.

Farm

Finca Guanacaste

Finca Guanacaste je více než kávová farma, je to agrolesnický projekt a závazek k regeneraci krajiny. V regionu, kde mnoho farem zaniklo kvůli nízkým cenám a stoupajícím nákladům, zůstává Guanacaste jednou z posledních farem, která poskytuje stálou práci a chrání živý les. Přírodní prameny na farmě zásobují vodou nejen provoz, ale i sousední rodiny bez přístupu k veřejnému vodovodu. Vedle kávy se zde pěstuje kakao, ibišek a bambus, čímž vzniká rozmanitý a odolný ekosystém.

Processing & Flavor

Hybridy & Red Bourbon

Čerstvě sklizené třešně se vkládají do uzavřených GrainPro pytlů po dobu 72 hodin, kde vzniká prostředí s nízkým obsahem kyslíku. V tomto prostředí metabolický stres v zrnech vytváří organické kyseliny zvyšující komplexnost a aciditu v šálku. Enzymy a aromatické sloučeniny zároveň migrují z dužiny do zrna, což prohlubuje ovocný charakter. Po maceraci se třešně přesunou na vyvýšené africké postele, kde se suší ve stínu jako naturální káva. Výsledkem je čistý, ale výrazně ovocný profil s přítomnou aciditou a komplexností.

The Taste Idea

" Tato káva je určitě něčím, co vás překvapí svou hloubkou a šťavnatostí. Při profilování mě okamžitě zaujaly výrazné tóny červeného ovoce a bylinného likéru. Aroma otevírají tóny višně, po nichž následuje šťavnatá acidita připomínající aronii a sladkost čerstvých fíků a povidel. Jakmile trochu zchladne, rozvíjejí se tóny červeného vína, bílých hroznů a černého čaje. "

Jan Jim Huza - Head Roaster.

Detaily

Proč si ji zamilujete

• Unikátní metoda cherry maceration.
• Šťavnatý a komplexní profil s tóny červeného vína a aronie.
• Agrolesnický projekt s přímým pozitivním dopadem na místní komunitu a přírodu.