Peru Dreyde Perez Geisha Drip

Oblast a farma

Region

Okres Chontalí nacházející se v provincii Jaén, v rámci regionu Cajamarca, v srdci peruánských And ve výšce téměř 1 960 m n. m. Tato odlehlá horská oblast je domovem rodinných farem, které po generace pěstují kávu v chladném, mlžném klimatu s bohatou a úrodnou půdou. Pomalé zrání třešní v kombinaci se stabilními teplotami vytváří ideální podmínky pro rozvoj komplexních a elegantních chuťových profilů.

Farm & Producer

Dreyde Pérez Delgado pochází z rodiny, která v Chontalí pěstuje kávu po mnoho generací. Po studiích v zemědělství a letech práce v kávovém sektoru se v roce 2020 rozhodl naplno věnovat vlastní farmě. Samotná farma La Ponderosa se nachází přibližně patnáct minut od městečka Chontalí. Dreyde ji rozvíjí jako experimentální prostor zaměřený na práci s různými odrůdami a inovativními postupy zpracování s cílem produkovat výjimečné kávy.

Processing and Taste

Odrůda Geisha. Tento lot byl zpracován s cílem zvýraznit přirozenou květinovost při zachování čistoty a struktury šálku. Za tímto účelem byl lot rozdělen na dvě části, z nichž se 50 % zrn nechalo anaerobně fermentovat 120 hodin a zbývajících 50 % celých 180 hodin. Obě fermentace probíhaly v uzavřených tancích s přidáním tzv. mosta, což umožnilo kontrolovatelný a stabilní průběh. Kombinace dvojí fermentace vytváří aromatickou komplexnost, aniž by samotná chuť fermentace dominovala přirozenému charakteru dané odrůdy. Sušení následně probíhalo po dobu 12 až 15 dní. Kávu nabízíme ve formátu dripů, které umožňují naplno vyniknout jedinečným chuťovým vlastnostem této výjimečné Geishy a nabízí ji široké veřejnosti.

Flavor Profile

Dreydeho Geisha je káva, která vás překvapí svou elegancí a jemností. Při profilování jsem se soustředili na zachování květinovosti, kterou prodloužená fermentace ještě umocnila. Šálek otevírá květinové tóny bergamotu a pivoňky, po nichž následuje sladkost připomínající panelu s aciditou švestek a višní. Jakmile káva chladne, rozvíjejí se tóny tropického ovoce a malin, vše doplněné sametovou texturou. Čistý, florální a neobyčejně jemný šálek.

Jan Jim Huza - Head Roaster.

Detaily

Doporučení pro přípravu

Pro přípravu dripu stačí ~200 ml horké vody (~95 °C) a hrnek.

1. Vezměte si:
Otevřete sáček a vyjměte filtr.

2. Otevřete:
Odtrhněte horní část, roztáhněte držáky a umístěte filtr na hrnek.

3. Připravte:
Proveďte tři plná zalití a po každém počkejte, až voda zcela proteče.

4. Vychutnejte si:
Filtr vyhoďte, kávu promíchejte a užijte si svůj šálek!

Proč si ji zamilujete

• Výjimečná Geisha s unikátní dvojitou anaerobní fermentací
• Jednoduchost přípravy
• Elegantní a květinový profil