Příběh kávy
Region Caldas
Caldas stojí jako význačný region produkce kávy v Kolumbii, proslulý pěstováním některých z nejlepších káv v Kolumbii. Nachází se v srdci země a tvoří nedílnou součást známého "kávového trojúhelníku".
Jeho klima je charakterizováno teplem a vlhkostí po většinu roku, s průměrnými ročními teplotami v rozmezí od 13°C do 24°C. Díky své blízkosti k rovníku region během celého roku zažívá jen minimální teplotní výkyvy.
Juan Felipe Restrepo & El Jardín
Tuto výjimečnou kávu produkuje oddaná rodina Restrepo v oblasti Chinchiná, regionu Caldas.
Elmer Restrepo, jenž byl původním zakladatelem farmy Jardines Chambaku, se před téměř 40 lety pustil do své cesty s kávou, počínaje suchým zpracováním kávy. Jeho vášeň pro tuto fázi cyklu ho nakonec přivedla k samotnému pěstování kávy.
Nyní přebírá otěže Elmerův syn Juan Felipe, který dohlíží na veškeré dění na farmě. Je proslulý svou pečlivostí a neustálým hledáním nových, inovativních a jedinečných metod zpracování kávy, což je patrné ve všech kávách produkovaných na jejich více než 150 hektarech půdy.
Zpracování
Proces začíná 48 hodinovým ponořením třešní do vody, aby se dosáhlo výraznějšího, ale zároveň čistého profilu a aby se projevily všechny charakteristiky odrůdy v kombinaci s jedinečnými chutěmi daného procesu.
Poté, co fermentace doběhne, se třešně rozloží na africká lůžka, kde se suší na slunci po dobu 15 až 25 dnů v závislosti na aktuálních povětrnostních podmínkách. Jakmile je dosaženo optimální vlhkosti, káva se ještě dalších 30 dnů stabilizuje v třešních.