Colombia Luis Anibal Calderon

Příběh kávy

Již více než 15 let se Luis Aníbal Calderón se svou rodinou věnuje výběrové kávě. To, co začalo u tradičních kolumbijských odrůd, jako jsou Castillo a Colombia, se postupně proměnilo v hlubší objevování chutí a zpracovatelských metod. Přibližně před dvanácti lety podnikl Luis zásadní krok, když do svého portfolia zařadil odrůdu Geisha, čímž otevřel dveře experimentům a posunul svůj přístup ke kvalitě na novou úroveň. Dnes se tato zvědavost a dlouhodobé nasazení odráží v mimořádné rozmanitosti pěstovaných odrůd. Každá sklizeň je výsledkem pečlivého hledání rovnováhy mezi inovací a zkušeností, kdy jsou volba odrůdy i zpracování nástroji pro posouvání sladkosti, čistoty a komplexity.

Region & Farma

Region

Huila

Region Huila je proslulý díky vysokým nadmořským výškám, talentovaným producentům a unikátním podmínkám pro pěstování kávy. Přes svou rozlohu převládají malé rodinné farmy a až 80% pěstitelů hospodaří na pozemcích menších než 3 hektary, kde jednotlivé rodiny sklízejí úrodu samy, což umožňuje velmi osobní a pečlivý přístup k pěstování.

Farma

Farma Villa Betulia se nachází v městečku Acevedo v regionu Huila v nadmořské výšce kolem 1 600 m n. m. a patří Luisu Anibalovi Calderónovi a jeho rodině. Farma má přibližně 20 hektarů plochy a pěstuje desítky odrůd, jako jsou například Geisha, Papayo, Pink Bourbon, Java, Sidra, Maragogype a samozřejmě Caturrón. Přestože Villa Betulia vznikla již v roce 2005, k výběrové kávě se Luis postupně dopracoval až v roce 2012.

Zpracování

Tato káva postupně prošla fermentací trvající 150 hodin. Celý proces začíná 36 hodinami aerobní fermentace, následně přechází do anaerobní fermentace v uzavřených plastových pytlích. Po fermentaci se zrna suší v kontrolovaném mechanickém silu po dobu 8 dní při teplotách nižších než 45°C. Tento pečlivý proces uchovává intenzivní ovocné a medové tóny a zajišťuje harmonii a výslednou čistotu chutí.

Chuťový profil

" Luis Aníbal Calderón nás velmi zaujal již během loňské sklizně a podařilo se nám představit část jeho produkce v omezené míře. Tento rok se však vrací do nabídky zpět v daleko větším měřítku a my nemůžeme dočkat až jej ochutnáte. Odrůda Caturrón tentokrát v suchém zpracování doplněném anaerobní fermentací přináší výrazný chuťový profil který nám připomíná chuť žlutého melounu, vanilky longanu s texturou mléčné čokolády a dochutí ostružin a pralinek. "

Jan Jim Hůza - Head Roaster

Detaily

Proč si ji zamilujete

• Sladký, ovocný profil odrůdy Caturrón
• Tóny vanilky, longanu a pralinek
• Dlouhá kontrolovaná fermentace pro zvýraznění chutí