Burundi Bukeye

Příběh kávy

Long Miles Coffee Project je příběh Bena a Kristy Carlsonových, amerického páru, který se v roce 2011 přestěhoval do Burundi poté, co si uvědomil, že nově privatizovaný kávový průmysl trpí nespravedlivými praktikami a že pražírny po celém světě jen těžko získávají konzistentně skvělou kávu. Z této vize vznikl Long Miles Coffee. Projekt začal spoluprací s pouhými 50 farmářskými rodinami a postupně vyrostl na více než 5 500 drobných farmářů na jedenácti kopcích.

Region & Promývací stanice

Region

Kayanza

Provincie Kayanza na severu Burundi leží poblíž hranic s Rwandou, v nadmořské výšce mezi 1700 až 2 100 metrů nad mořem v blízkosti národního parku Kibira, který je jediným původním deštným pralesem v Burundi. V kombinaci se sopečnou půdou zpomalují zrání třešní a umožňují postupný rozvoj komplexních cukrů a acidity. Kávy z Kayanzy jsou typické svou elegancí, květinovým charakterem a výraznou aciditou.

Promývací stanice

Stanice Bukeye je první promývací stanicí projektu Long Miles Coffee, postavená v lednu 2013 a současně místem, kde celý projekt začal. Leží za vesnicí Bukeye v provincii Kayanza, ve výšce přibližně 1 760 metrů nad mořem u úpatí kopce Gaharo. Právě zde byl spuštěn program Long Miles Coffee Scouts a stanice se stala centrem inovativní agronomické práce, včetně programů organických pesticidů namířených proti brouku antestia, prořezávání, mulčování a hnojení. Voda na zpracování pochází z vlastního vrtu a studny filtrované žulou. Každý mikrolot je plně sledovatelný až ke konkrétnímu kopci, ze kterého pochází.

Zpracování

Třešně se nejprve pečlivě třídí a za pomoci třídících kanálů. Následuje dvojitá fermentace, přičemž v první části se vyloupané třešně nechají fermentovat nasucho přibližně dvanáct hodin. Poté následuje čtyřiadvacet hodin fermentace ve vodě. V závěru se zrna propláchnou čistou vodou, opětovně vytřídí dle hustoty a nechají ležet ve vodě závěrečných pět až šest hodin. Sušení probíhá na vyvýšených zakrytých afrických postelích, přičemž celý proces trvá přibližně tři až čtyři týdny.

Chuťový profil

" Kávy z Burundi z projektu Long Miles Coffee patří dlouhodobě k našim oblíbeným a letos se vrací po krátké pauze do naší nabídky. Klasický profil přinášející lehkou trpkost hroznů a výraznou aciditu připomínající červené pomelo, citronovou tartaletku a rebarboru. To vše doplněné o sladkost lučního medu a nugátu. "

Jan Jim Huza - Head Roaster .

Detaily

Proč si ji zamilujete

• Průkopnický projekt burundské specialty kávy
• Sledovatelnost až ke konkrétnímu kopci
• Silný dopad na místní komunitu farmářů