Burundi Heza

Příběh kávy

Long Miles Coffee Project je příběh Bena a Kristy Carlsonových, amerického páru, který se v roce 2011 přestěhoval do Burundi poté, co si uvědomil, že nově privatizovaný kávový průmysl trpí nespravedlivými praktikami a že pražírny po celém světě jen těžko získávají konzistentně skvělou kávu. Z této vize vznikl Long Miles Coffee. Projekt začal spoluprací s pouhými 50 farmářskými rodinami a postupně vyrostl na více než 5 500 drobných farmářů na jedenácti kopcích.

Oblast a farma

Region

Provincie Kayanza, Burundi

Provincie Kayanza na severu Burundi leží poblíž hranic s Rwandou, v nadmořské výšce mezi 1 700 až 2 100 metrů nad mořem v blízkosti národního parku Kibira, který je jediným původním deštným pralesem v Burundi. V kombinaci se sopečnou půdou zpomalují zrání třešní a umožňují postupný rozvoj komplexních cukrů a acidity. Kávy z Kayanzy jsou typické svou elegancí, květinovým charakterem a výraznou aciditou.

Farm

Heza Washing Station

Stanice Heza se nacházející u úpatí kopce Gitwe v obci Matongo ve výšce přibližně 1 960 metrů nad mořem. V pořadí druhá promývací stanice projektu Long Miles Coffee byla dokončena v lednu 2014. Dostat se k ní vyžaduje překonání serpentin po okolních svazích a přes ručně postavené dřevěné mosty. Stanice při zpracování využívá vodu čerpanou z blízkého přírodního pramene a spolupracuje s týmem zaměřeným na třídění třešní, kontrolu kvality a výkup třešní od farmářů. Každý mikrolot je plně sledovatelný až ke konkrétnímu kopci, ze kterého pochází.

Processing & Flavor

Odrůdy jsou Red Bourbon & Mibirizi. Třešně se nejprve pečlivě třídí a za pomoci třídících kanálů. Následuje dvojitá fermentace, přičemž v první části se vyloupané třešně nechají fermentovat nasucho přibližně dvanáct hodin. Poté následuje čtyřiadvacet hodin fermentace ve vodě. V závěru se zrna propláchnou čistou vodou, opětovně vytřídí dle hustoty a nechají ležet ve vodě závěrečných pět až šest hodin. Sušení probíhá na vyvýšených zakrytých afrických postelích, přičemž celý proces trvá přibližně tři až čtyři týdny.

The Taste Idea

" Druhou kávou pocházející z Burundi v naší nabídce, je regionální blend pocházející z promývací stanice Heza. Stanice je součástí projektu Long Miles Coffee a přináší neobvyklý chuťový profil jenž nám ve vůni nejvíce připomíná zázvor, citrusy a borovici. Sirupová textura, dlouhá dochuť a tóny višní, pryskyřice, nugátu a mandarinky dělají z této kávy velice zajímavou volbu na espresso. "

Jan Jim Huza - Head Roaster.

Detaily

Proč si ji zamilujete

• Průkopnický projekt burundské specialty kávy.
• Sledovatelnost až ke konkrétnímu kopci.
• Silný dopad na místní komunitu farmářů.