Colombia Guava Banana

Příběh kávy

Za touto kávou stojí Martha Montenegro a její synové Elias a Shady Bayter z farmy El Vergel Estate v Kolumbii. Guava Banana je součástí naší nabídky již řadu let a letošní sklizeň není výjimkou. Mikrolot, ze kterého káva pochází, leží přímo vedle promývací stanice farmy a je obklopen stromy guavy, odtud její název. Postupně osázený v letech 2016 a 2018 přibližně 40 000 kávovníky odrůdy Caturra, je to největší mikrolot, se kterým El Vergel experimentuje při zpracování větších šarží.

Oblast a farma

Region

Tolima, Kolumbie

Region Tolima se nachází ve středozápadní Kolumbii v pohoří Cordillera Central s bohatou půdou a rozmanitými mikroklimaty. Region je známý svou biodiverzitou a přechodem od komoditní kávy k výběrovým mikrolotům, které kladou důraz na kvalitu a péči.

Farm

El Vergel Estate

El Vergel je dnes už dobře známá kávová farma v oblasti Tolima, vedená Marthou Montenegro, Eliasem a Shadym Bayterovými. Na farmě se původně v 90. letech pěstovala avokáda, ale kolem roku 2010 se přeorientovala na kávu, se zaměřením na vysoce kvalitní a rozmanité odrůdy. Farma je také známá průkopnickými experimentálními metodami zpracování, jako je využití Koji a anaerobní fermentace.

Processing & Flavor

Směs odrůd Red Caturra a Yellow Caturra. Káva se zpracovává dvoustupňovou anaerobní fermentací s řízenou teplotou po dobu 48–60 hodin, která vytváří intenzivní, ale čistý chuťový profil a zvýrazňuje charakter odrůdy spolu se specifickými tóny samotné fermentace. Proces je pečlivě kontrolován včetně pravidelného měření pH. Následuje přerušované sušení při různých úrovních vlhkosti a dosoušení v parabolických sušičkách pro dosažení rovnoměrné a přesné vlhkosti zrn. Káva poté stabilizuje 45 dní pro sjednocení a prohloubení komplexity a nakonec dosychá na slunci 15–25 dní podle počasí.

The Taste Idea

" Guava Banana je již klasikou v naší nabídce. Při profilování jsem se soustředili na vyzdvihnutí tónů tropického ovoce a co nejvyšší čistotu. Výsledek otevírá svěží aroma připomínající granátové jablko, banán a tóny medu. Společně s chutí připomínající čerstvou šťávu z guavy, tamarindovou limonádu, texturu mléčné čokolády a malinovou dochuť dotváří celkový dojem. Ideální volba pro milovníky vyšší acidity a tónů tropického ovoce. "

Jan Jim Huza - Head Roaster.

Detaily

Proč si ji zamilujete

• Výrazný, čistý a komplexní profil s tóny tropického ovoce.
• Průkopnické anaerobní zpracování od farmy El Vergel.
• Klasika naší nabídky, která se vrací s novou sklizní.