Costa Rica Jacob Montero

Příběh kávy

Rodina Monterových patří mezi průkopníky tzv. Micro Mill Revolution v regionu Tarrazú. Carlos Montero pěstuje kávu celý život a pochází z dlouhé linie farmářů. V roce 2014 postavil zpracovatelskou stanici Don Elí, pojmenovanou po svém otci. Carlos byl rovněž klíčovou postavou, která inspirovala mnoho dalších pěstitelů v regionu, aby se vydali stejnou cestou. Dnes stanici vede jeho syn Jacob, který zdokonalil zpracovatelské procesy do nejmenšího detailu.

Oblast a farma

Region

Region Tarrazú leží v centrální části Kostariky a patří k nejproslulejším kávovým regionům Střední Ameriky. Vysoká nadmořská výška, chladné noci a bohatá sopečná půda vytvářejí ideální podmínky pro pěstování kávy. Stanice Don Elí se nachází v subregionu El Llano de La Piedra v obci San Marcos ve výšce 1 800 m n. m.

Farm

Farma Tematica — Chamaco Lot

Název farmy odkazuje na Carlosovu vizi prostoru pro sdílení myšlenek a disciplín zaměřených na životní prostředí, udržitelné zemědělství a výměnu zkušeností. Samotný lot Chamaco je výjimečný svou historií. Carlos koupil tento pozemek od muže jménem Chamaco, který ji od 70. let vůbec nevyužíval. Na rozdíl od většiny farem v regionu se nekácel zdejší les, aby uvolnil místo kávovníkům. Mnohé z nich byly vysazeny před téměř 100 lety a dodnes zde rostou. Carlos rovněž nikdy nepoužívá syntetické přípravky. Veškeré materiály pocházejí z vedlejších produktů té samé farmy.

Processing & Flavor

Odrůdy Catuaí & Heirloom

Třešně sbírá stejná skupina domorodých Panamánců, kteří s Carlosem spolupracují již desítky let. Po sběru se pytle s třešněmi nechají odpočinout a přirozeně fermentovat do druhého dne. Jacob poté třešně vyloupe a nechá všechnu dužinu na zrnech. Zrna se následně rozloží na vyvýšené postele v silné vrstvě a první dva až tři dny se téměř nepromíchávají, čímž fermentace pokračuje kontrolovaně dál. Jakmile začnou zrna schnout, obrací se častěji a vrstva se ztenčuje. Po přibližně 15–18 dnech se zrna přesunou do skladu, kde odpočívají další 2–4 týdny.

The Taste Idea

" Kávy od rodiny Montero patří dlouhou dobu k mým oblíbeným a mají pro mě speciální význam. Carlose jsem poprvé potkal již v roce 2016 a následně zbytek rodiny Montero během cesty do Kostariky v roce 2018. Při profilování jsem se zaměřil převážně na výraznou sladkost, která mi připomíná karamel, žluté rozinky a cukrovou třtinu a jemnou aciditu žlutého kiwi. Jak káva chladne, rozvíjí se textura žlutého jablka a dlouhá dochuť kakaových bobů. Čistý, sladký a komplexní šálek reprezentující to nejlepší z udržitelného zemědělství v Tarrazu. "

Jan Jim Huza - Head Roaster.

Detaily

Proč si ji zamilujete

• Zpracování Honey Reposado od naší oblíbené rodiny Montero.
• Sladkost třtinového cukru s jemnou aciditou zlatého kiwi.
• Káva pěstovaná ve 100 let starém lesním porostu bez syntetických přípravků.