Kenya AB Gititu #007

Příběh kávy

Zpracovatelská stanice Gititu vykupuje kávové třešně od přibližně 800 drobných farmářů z okolí. Ti hospodaří na malých pozemcích, kde každý pěstuje v průměru okolo 100 kávovníků. Farmáři jsou sdruženi ve spolku Farmers Cooperative Society (FCS), který zaštiťuje více zpracovatelských stanic v oblasti. Spolek se zaměřuje na udržitelný rozvoj, férové výkupní ceny a kvalitativní bonusy. V Keni funguje velmi transparentní aukční systém, díky kterému jsou vraceny významné podíly z prodejní ceny zpět družstvům. U nejlepších spolků to bývá až 90 % z konečné ceny po odečtení nákladů na zpracování a marketing.

Oblast a farma

Region

Nyeri, Keňa

Stanice se nachází v centrální vysočině v oblasti Nyeri, které se také přezdívá „Champagne" Keni. Nadmořská výška mezi 1 400 až 1 600 m n. m., úrodná vulkanická půda a ideální klima vytvářejí vynikající podmínky pro pěstování tradičních keňských odrůd SL 28, SL 34, Ruiru a Batian.

Farm

Zpracovatelská stanice Gititu

Stanice Gititu je známá svým přísným důrazem na selekci kvality. Třešně se nejprve ručně třídí, aby se odstranily nezralé či přezrálé kusy. Po odstranění slupky a dužiny následuje třízení zrn podle hustoty do tří jakostí, přičemž pouze nejvýše hodnocené jakosti (Grade 1 a Grade 2) postupují k dalším fázím zpracování.

Processing & Flavor

Sběr třešní probíhá ručně s následným pečlivým dotřízením. Po vyloupání se zrna nechají fermentovat 16 až 24 hodin ve stínu. Následuje důkladné promytí v plavících kanálech, další selekce dle hustoty a další fermentace v čisté vodě po dobu 16 až 18 hodin. Zrna se poté suší na afrických postelích po dobu až 21 dní, přičemž během poledne a noci se zakrývají plastovými plachtami kvůli ochraně a rovnoměrnému schnutí.

The Taste Idea

„ Touto kávou z promyté stanice Gititu jsem chtěl nechat především vyniknout živý, šťavnatý a chuťově komplexní charakter regionu Nyeri. Její vůně nám nejvíce připomíná rebarboru a červený rybíz. V chuti pak dominují ovocné tóny připomínající citronádu a růžový grep, které doplňuje sladkost josty a acidita připomínající rebarboru. To vše pak zakončuje dlouhá a čistá dochuť připomínající černý čaj. “

Jan Jim Huza - Head Roaster.

Detaily

Proč si ji zamilujete

• Výrazný, šťavnatý a komplexní profil reprezentující region Nyeri.
• Tradiční keňské odrůdy pěstované na vulkanické půdě.
• Káva z transparentního řetězce s přímým dopadem na podporu komunity farmářů.