Vietnam 96B

Příběh kávy

Příběh této kávy začal v roce 2019 v Saigonu, kde se Paul z týmu Cumpa potkal s Nghiou, pražičem 96B, ve sdíleném pražícím prostoru. Oba tehdy pražili pro vlastní značky a sdíleli vášeň pro výběrovou kávu. O několik let později, v lednu 2025, se Paul s Nghiou a Hanou C. sešli na cuppingu Libericy v jejich pražírně. Společně prozkoumali různé metody zpracování a toto setkání nakonec vyústilo v rozhodnutí importovat Libericu od 96B do Evropy.

Oblast a farma

Region

Quảng Trị, Vietnam

Provincie Quảng Trị leží ve středním Vietnamu a nabízí jedinečné podmínky. Místní mikroklima s teplotami mezi 24–26 °C a vyšší vlhkostí vzduchu, společně s agrolesnickým modelem, vytváří ideální prostředí pro pěstování kvalitní kávy. Farmy se nacházejí v nadmořské výšce přibližně 600 m n. m. v obci Huong Phung. Liberica má v provincii Quảng Trị bohatou historii. Původně ji zde vysadili Francouzi na počátku 20. století. Nicméně po desetiletí byly plody prodávány za nízké ceny pod zavádějícími názvy, aniž by byl jejich původ nebo odrůda řádně oceněny.

Farm

96B Coffee Company

Společnost 96B Coffee Company stojí za jedním z nejzajímavějších příběhů vietnamské výběrové kávy. Zakladatelka Hana C. otevřela první kavárnu v Saigonu již v roce 2016. V roce 2020 se k týmu připojil Thai Dang, který přinesl důraz na efektivitu a podpořil kompletní rebranding na 96B Café & Roastery. Společnost se postupně proměnila z lokální kavárny v respektovaného exportéra, který dnes oslovuje trhy po celém světě. Hana se Liberice věnuje od samého začátku, kdy většina světa tuto odrůdu buď neznala, nebo záměrně přehlížela. Po letech průzkumu různých regionů Vietnamu se zaměřila na obec Huong Phung v provincii Quảng Trị, kde místní stromy Libericy sahají svými kořeny až do počátku 20. století.

Processing & Flavor

Mix odrůd Liberica a Dewevrei (Excelsa). Tato káva se zpracovává jako anaerobní natural. Jakmile se třešně sklidí, nechají se fermentovat nasucho po dobu 120 hodin v hermeticky uzavřených pytlích. Následně se nechají pomalu sušit následujících 30 dní na vyvýšených lůžkách ve stínu. Výsledkem je sladký, komplexní a výrazný chuťový profil.

The Taste Idea

" Blend odrůd Liberica a Dewevrei od 96B z Vietnamu se vrací zpět. Tentokrát zpracovaný jako anaerobní natural. Neobyčejná chuť a všudypřítomná sladkost jackfruitu a longanu s jemnou a svěží aciditou čerstvých jahod a kakaových bobů a textura připomínající mléčný oolong. To vše doprovázeno zajímavou bylinností připomínající šalvěj. "

Jan Jim Huza - Head Roaster.

Detaily

Proč si ji zamilujete

• Neobvyklé odrůdy Liberica a Dewevrei (Excelsa).
• Výrazná sladkost a tóny tropického ovoce.
• Podporuje místní pěstitele v provincii Quảng Trị.