Ethiobia Kebena

Příběh kávy

Za farmou Kebena Estate stojí Haider Abamecha, uznávaná osobnost s více než 30 lety zkušeností v kávovém odvětví. Po pěti letech práce v Saúdské Arábii se Haider vrátil do rodného regionu Jimma, kde začínal výkupem a dodávkami kávy v malém měřítku. Haider staví svou činnost na silných etických zásadách, ekologické udržitelnosti (certifikace Organic, RFA) a sociální podpoře komunity. Každoročně investuje do rozvoje místní infrastruktury, stavby škol a distribuce školních pomůcek.

Oblast a farma

Region

Limu Kossa, oblast Jimma, Etiopie

Okres Limu Kossa nacházející se v oblasti Jimma je součástí regionu Oromia. Oblast Limu je historicky proslulá svou úrodnou vulkanickou půdou, biodiverzitou a bujnými pralesy, které poskytují kávovníkům přirozený polostín. Nadmořská výška mezi 1 865 a 2 090 m n. m., dostatek srážek a stabilní teploty zpomalují zrání kávových třešní, což vytváří ideální mikroklima pro pěstování kávy.

Farm

Kebena Estate

Farma Kebena Estate se nachází v okresu Limu Kossa na neuvěřitelných 532 hektarech, což je na zdejší poměry relativně vzácné. Haider klade velký důraz na udržitelnost, sociální odpovědnost a nekompromisní kontrolu kvality. Třešně jsou po sběru okamžitě tříděny podle zralosti a hustoty. Díky vlastní mikrostanici má farma plný dohled nad fermentací i sušením, což zaručuje vysokou konzistenci a čistý chuťový profil každého lotu. Farma zaměstnává vlastního agronoma a během samotné sezóny navíc několik tisíc pracovníků.

Processing & Flavor

Káva prochází tradičním promytým zpracováním. Třešně se sbírají ručně a následně se zbaví slupky a dužiny pomocí vyloupávacího stroje. Následuje fermentace v nádržích s vodou přes noc, během které se oddělí zbývající dužina. Poté se káva důkladně promyje ve vodních kanálech, kde dochází k separaci méně hustých zrn. Zrna se následně suší na afrických postelích, kde se pravidelně obracejí pro rovnoměrné proschnutí. Celý proces končí finálním ručním dotříděním.

The Taste Idea

" S tímto lotem z farmy Kebena Estate jsem se zaměřil na vytvoření čistého, harmonického a živého espressa, které skvěle reprezentuje etiopské kávy. Výrazné aroma nám nejvíce připomíná med, lipový květ a bobulovité ovoce. Šťavnatá, komplexní acidita připomínající moruši doplněna o sladkost lučního medu a pampeliškového sirupu. To vše zakončené dlouhou a čistou dochutí připomínající physalis. "

Jan Jim Huza - Head Roaster.

Detaily

Proč si ji zamilujete

• Komplexní profil plný bobulovitého ovoce a květin.
• Živá, ovocná a florální káva na espresso.
• Udržitelně pěstovaná káva z okresu Limu Kossa.